향긋한 육수와 쫄깃한 면발! 집에서 즐기는 베트남 쌀국수 완벽 레시피

쌀국수는 담백한 육수, 신선한 허브, 얇게 썬 고기, 쫄깃한 쌀국수 면이 어우러져 한 끼 식사로 손색없는 인기 메뉴입니다. 베트남에서는 '퍼(Phở)'라고 불리며, 지역마다 다양한 맛과 스타일이 존재합니다. 그중에서도 대표적인 것은 소고기 쌀국수(Phở Bò)로, 진한 소고기 육수에 얇게 썬 고기와 면을 곁들여 먹습니다.

쌀국수의 핵심은 육수

쌀국수 맛의 90%는 육수에서 결정됩니다. 진하고 맑은 국물, 향신료에서 오는 이국적인 향미가 쌀국수의 생명입니다. 전통적으로는 소뼈와 사태를 오랜 시간 끓여 만들지만, 집에서는 양지, 사태, 무, 양파, 향신료만으로도 충분히 맛있는 육수를 만들 수 있습니다.

기본 재료 (4인 기준)

• 소고기 양지 또는 사태 500g
• 무 1/3개
• 양파 1개
• 생강 한 조각
• 마늘 6알
• 계피 1조각
• 팔각 2개
• 정향 3개
• 통후추 1작은술
• 피시소스 2큰술
• 소금, 설탕 약간
• 물 2.5~3리터

끓이는 방법

1. 소고기를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺍니다.
2. 끓는 물에 데쳐 불순물을 제거한 후 흐르는 물에 헹굽니다.
3. 무, 양파, 생강은 겉껍질을 벗기고 살짝 그을리듯 구워줍니다.
4. 냄비에 모든 재료와 물을 넣고 중불에서 2시간 이상 끓입니다.
5. 중간에 거품과 기름을 걷어내고, 1시간 반 후 고기를 꺼내 슬라이스합니다.
6. 육수를 체에 걸러 맑게 만들고, 피시소스와 소금, 설탕으로 간을 맞춥니다.

쌀국수 면 고르기와 삶기

쌀국수 면은 넓은 면(Phở Bò)과 가는 면(Phở Gà)로 나뉩니다. 국물 요리에는 넓은 면이 보편적이며, 마트에서 쉽게 구할 수 있습니다.

• 마른 면은 찬물에 30분~1시간 불린 후 끓는 물에 30~40초 데쳐 사용
• 신선한 면은 끓는 물에 10초만 데쳐 사용

쌀국수 토핑 준비

• 얇게 썬 소고기 (양지, 사태, 불고기용도 가능)
• 숙주: 끓는 물에 살짝 데치기
• 어린잎채소, 청경채 등
• 라임: 국물 풍미 향상
• 홍고추, 청양고추: 매운맛 추가
• 고수: 향미를 좌우하는 재료, 취향껏
• 바질, 민트, 실란트로 등 허브류
• 후추, 스리라차, 칠리소스, 해선장 등 소스류

쌀국수 완성하기

1. 그릇에 삶은 쌀국수 면을 담고, 얇게 썬 소고기를 올립니다.
2. 뜨거운 육수를 부어 고기를 익힙니다.
3. 숙주, 고수, 고추, 라임, 허브 등 토핑을 얹습니다.
4. 해선장, 스리라차 등은 개인별로 곁들여 간을 맞춥니다.

치킨 쌀국수(Pho Ga) 레시피

닭 육수를 활용한 간단한 쌀국수 레시피도 있습니다.

재료

• 닭 한 마리 또는 닭다리살 500g
• 양파, 생강, 마늘
• 피시소스, 소금, 설탕
• 쌀국수 면, 숙주, 고수, 라임 등 동일

육수 끓이기

1. 닭은 끓는 물에 데쳐 불순물 제거 후 찬물에 헹굽니다.
2. 냄비에 물 2.5리터, 닭, 양파, 생강, 향신료(선택)를 넣고 1시간 이상 끓입니다.
3. 고기를 건져내고, 체에 걸러 육수만 남깁니다.
4. 간을 피시소스, 소금, 설탕으로 조절한 뒤 면과 함께 담아냅니다.

채식 쌀국수 만들기

채식 쌀국수도 가능합니다. 육수 대신 표고버섯, 다시마, 무, 양파, 당근, 마늘 등을 넣고 끓이면 감칠맛이 살아납니다.

채식 육수 비법

• 표고버섯 4~5개
• 다시마 10cm
• 무 1/3개
• 양파, 마늘, 생강

물 2.5리터에 30~40분간 끓입니다. 향신료는 계피, 정향 정도만 소량 넣고, 피시소스 대신 간장을 사용합니다. 채식용 소이 슬라이스나 튀긴 두부를 고기 대신 사용해도 좋습니다.

남은 쌀국수 육수 활용법

• 칼국수: 면만 바꿔 담백한 칼국수로
• 우동 스타일: 일본식 우동면, 어묵, 계란 추가
• 라이스누들 볶음: 야채와 함께 볶아낸 볶음요리
• 냉쌀국수: 식힌 육수에 면을 넣어 여름 별미

쌀국수 꿀팁 요약

• 육수는 오랜 시간 끓여야 깊은 맛
• 향신료는 기호에 따라 조절
• 면은 불린 후 짧게 데쳐야 쫄깃함 유지
• 숙주는 데치고 고수는 생으로 사용
• 국물은 피시소스로 간
• 고기는 슬라이스 후 뜨거운 육수로 익히기
• 해선장, 스리라차는 개인 기호대로

FAQ

• Q: 쌀국수면 보관은 어떻게 하나요?
  A: 마른 면은 밀봉해 서늘한 곳에서 3개월, 신선한 면은 냉장 보관 후 1주일 내 사용.
• Q: 향신료 없을 때 대체 방법은?
  A: 계피, 생강, 마늘, 양파만 있어도 기본 육수 가능. 팔각, 정향은 생략 가능.
• Q: 고수 대신 쓸 수 있는 재료는?
  A: 쪽파, 민트, 미나리 등으로 대체 가능.
• Q: 소고기 대신 어떤 고기도 가능할까요?
  A: 닭고기, 돼지고기, 채소 등으로도 각각 다른 매력의 쌀국수 가능.
• Q: 피시소스 대체는?
  A: 간장 + 멸치액젓으로 대체 가능. 소량 사용 후 간 맞추기.
• Q: 면이 퍼졌어요. 이유는?
  A: 삶는 시간이 길거나, 불린 면을 오래 두면 퍼집니다. 조리 직전에 데쳐야 함.
• Q: 육수 냉동 가능할까요?
  A: 완전히 식힌 후 소분해 냉동 보관하면 1개월 이상 사용 가능.
• Q: 고기는 언제 넣는 게 가장 맛있나요?
  A: 슬라이스 후 뜨거운 육수를 부어 익히는 방식이 가장 연하고 맛있습니다.